第四十三章：蒸包子是个技术活
蒸包子其实是个技术活。
或者说，蒸馒头就不是件简单的事情。
不同于后世什么都是精细化流程，无论是馒头和包子都蒸得很不错。
在这个年代，能将馒头蒸好，是一个女人做饭能力最基本的考量。
这边的红白事可都是要背着馒头去上礼的，若是家里的媳妇馒头蒸的不好，要么咧嘴，要么是青疙瘩，那就无法拿给别人。
否则被会别人笑掉大牙。
村里人，尤其是女人，是事事比，时时比。
比吃比穿，比住房，也比每个人的针线茶饭。
要是谁家的媳妇茶饭不行，那对不起，哪怕你们家富的流油，在村民眼里依然是个可怜人。
暗地里根本看不起你。
若是女人茶饭不行，甚至在村里都结交不到几个能说话的人。
大家潜意识会觉得她不行，莫名就会鄙视她。
所以这年头，或许城市里有不会做饭的人，但是农村里，个个都是做饭能手。
每个80年代出生农村的孩子，回忆里吃到的饭都是母亲在做，很少见到父亲。
这就是时代的特征。
李牧羊是男人里面少有能将馒头蒸好的人。
没有老婆动手，母亲又瘫痪在床，他可不都要自己动手嘛。
总不能一直让母亲身体都这样了，还吃青疙瘩吧。
荞面和玉米面已经够难消化，对胃很不好了，若是还是青疙瘩，拿正常人都受不了，更不用说母亲这种身体。
蒸馒头，或者包子，最重要的环节有两个，一个就是生面和发面的比例，还有一个就是温度上升速度和蒸汽控制。
一般来说，发面和生面比例大概是1：1混合，但这要看是新麦磨成的面粉，还是陈麦磨的面粉。
若是新麦子，生面的比例就可以多一些，因为新面粉更容易发酵。
反之，陈面发酵比较困难，所以混合的时候，发面比例稍微多点，否则蒸出来的馒头就死气沉沉，吃起来不劲道。
至于比例到底如何控制，这要具体新旧的程度。
除了面的比例，蒸馒头的时候，升温速度也很重