第573章 一听管用就眼热
进来，案板上面摆放着一大块用塑料纸包着的黄橙橙的东西，看样子怎么也想象不出那应该是一块牛肉……
俩人全都好奇的站起身来，凑过去细看，就见塑料纸上贴着个小纸片，上面写着松阪，黑毛和种，几个依稀可辨的汉字，从中也能猜出个大概，闫婷婷首先发现了端倪，奇怪道：咦，不是都说M吗？怎么这上面写的是A5啊？
师傅一听就笑着道：M是袋鼠州那边的叫法，这边是按ABCD来分的！
那这俩有什么区别呀？闫婷婷接着问道。
产地不同啊！口感自然是也会有所差别的！师傅笑着答。
看上去就像是块石头，也不像是牛肉啊！曹宇立刻就提出了他的疑问。
这上面是裹了一层黄油，里面才是牛肉！师傅一边耐心的给他解释，一边开始处理牛肉。
噢，我明白了，熟成，对吗？分干式和湿式两种，这算是哪一种啊？闫婷婷立刻好奇道。
黄油熟成啊！属于是和湿式类似的一种熟成方法。师傅一边拆着塑料纸，一边解释道。
什么叫熟成啊？陈若水也不知是啥时候已经凑到了她俩的身后，跟着好奇道。
张彩霞赶忙凑上前来给她解释：熟成就是把肉放置一段时间，让他自然发酵。
陈若水一听就了然道：噢，我明白了！就类似于我们乡下做的风干鸡，对不对？那味道老鲜了！
陈若水刻意用了我们乡下一词，好让她不要感到有太大压力，从而再产生什么拘束感……
张彩霞一听果然就与她亲近了几分，连忙道：对对对！轻微发酵，就像是风干鸡！
它和火腿、腊肉的制作工艺有啥区别吗？闫婷婷也忍不住要好奇道。
那是两种完全不同的制作理念，一个是为了要耐贮藏，一个是为了要让味道更鲜美！不过它和风干鸡的口感还有所不同，风干鸡肉吃着是很有嚼劲儿的，而牛肉熟成以后，它的肌纤维会有些轻微的溶解，这样更好嚼，口感也更绵软。再一个就是制作的时间短，一般也就是一个来月！
哇，好漂亮啊！果然是跟大理石一样的花纹！这时师傅已经剖开了牛肉，闫婷婷看了也不禁要由衷的赞道。
那干和湿呢？这俩又有啥分别？陈若水趁机接着问道。
口感上有不同啊！干的吃起来就比较的干，湿的吃起来就感觉比较绵。师傅一边剔着肉，一边用也就只有他自己能懂的话语来给大家耐心的做着解释……
众人听完自然是哈哈笑，张彩霞赶紧进一步的补充道：干式的制作就类似于风干鸡，把肉直接放置在熟成柜里，控制好温湿度，让它暴露在空气中自然发酵就行了；湿式需要将肉密封，一般是要放在塑料袋子里抽真空的，然后再去控制好温湿度，让它在密闭的环境里自然的发酵……
噢，我明白了！难怪说这黄油熟成类似于湿式呢！
闫婷婷一听就了然了，然后又接着道：那口感就好理解了，干式就肯定更类似于风干鸡，口感偏硬，有嚼劲！这黄油熟成就为的是让吃起来更软糯，对不对？
师傅一边仔细的剔着牛肉，一边随口道：对，这和牛本来就入口即化，这么一弄，我估计味道就更好了！
曹宇看着师傅一大块、一大块的剔着那上面的肥肉和筋膜，心那叫一个痛啊！不禁就咽了口唾沫，赶忙道：你干嘛把这些好好的肉全都它给剔了呀？这难道是不能吃吗？
师傅一边切一边笑着道：吃是能吃的，可口感不好啊！你瞧这块儿稍微有点儿肥，这都是些筋膜，吃起来会塞牙的！
没事儿，这些我都不在乎，您就不用那么的费心了！好吗？
闫婷婷一听就赶忙给了他一胳膊肘道：哎呀，你这人怎么这样啊？那么大的一块，还不够你吃的吗？
曹宇一听就坏笑道：我这不在开玩笑嘛！不过也的确是心疼！你不说是很贵吗？你看他，恨不能切下去都快要有十分之一了，好好的肉全都丢掉了，那多浪费啊！
闫振东赶忙道：哎，曹贤侄，这你就不懂了吧？越好的东西，就越是要讲究口感，差一点就不叫是完美了，而叫是略微有点儿小