付宇

　　了一下备菜的情况，之后转头同汪玉龙划分菜肴的烹饪，叮嘱各个方面。

　　按照之前的安排，十道菜，汪玉龙负责其中的四道，刘章鹏继续烹饪拿手的两道。

　　付宇跟在刘雨侬身边，正打算帮着递食材，就听刘雨侬吩咐：“小付，正好，你来烹饪脆皮生肠吧，这道菜刚才我看你做的还可以。”

　　“烹饪时注意白醋和生粉的比例，再有就是脆皮汁的调配......这样吧，一会儿我帮你调制，你能做成什么样，先做着。”

　　汪玉龙正要起锅热油，听到这话，连忙说道：“老板，这道菜还是我来吧！”

　　脆皮生肠就是今晚刘雨侬特意将付宇叫过来学习的秘制特色菜。

　　这道菜做好了，非常有特色，不过烹饪方法繁复，对于掌勺的细节要求比较高。

　　付宇虽然厨艺不错，但到底还没亲自掌勺烹饪过，现在时间紧急，这万一要是哪一步操作失误了，影响的是上菜的速度。

　　刘雨侬却是坚定的点头：“没事，让他来！”

　　刘雨侬对于店里的秘制菜非常胸有成竹，这道脆皮生肠虽然烹饪方法繁复，但只要足够细心，在料汁的调配上掌握好，基本上出不了什么差错。

　　而且做塞制是付宇的强项，这道菜其实很适合他烹饪。

　　刘雨侬在后厨安排方面向来雷厉风行，派分好任务后，就开始掌勺烹饪。

　　她做的是整个菜谱中，上菜最快的茄汁三鲜。

　　鲍鱼宰杀、洗净，同广肚、辽参分别改刀成1厘米见方的小块，一同放入沸水。

　　水中加料酒、盐。

　　汆水捞出沥干水分备用。

　　西红柿去皮、切成大块待用。

　　锅入油烧热，放入西红柿小火煸炒至出汁，下入二汤小火烧开，然后放入原料，调入鸡汁、味精、白糖、盐略微翻炒。

　　雨花石烤热后放入盛器中，上铺一层锡纸，放入炒好的菜品。

　　其他人刚开始烹饪，她这边已经能上菜了。

　　传菜员赶忙端盘上桌。

　　“排骨回汤锅热一下，料汁装碟！”

　　“腌制好的大肠头剩的不多了吧？有多少先做多少，不是还剩点新鲜的大肠头吗？现在马上清洗，直接改做拼盘，脆皮生肠半份，溜肠头半份。”

　　刘雨侬一边忙着手上的烹饪，一边有条不紊的下达命令！

　　这个时候，就看出来一个后厨的高效协作能力，所有安排全部执行到位。

　　付宇做灌制的手法比起刘雨侬都要迅速精准，刘雨侬看了一眼，就放心去忙自己的事情了。

　　大肠头是已经腌制好的，付宇只需要直接处理糯米就可以了。

　　糯米虽然已经泡好了，但还需要调味。

　　这个调味的秘方还是刘雨侬亲口传授的，除了必放的酱油之外，为了达到调鲜的目的，还要加入鸡精和味精。

　　糯米用调料拌匀，付宇开始做塞制。

　　这是他非常拿手的事情，将糯米灌入大肠头中，用细绳将两端系紧，放入脆皮水。

　　脆皮水是这道菜烹饪的关键，刘雨侬祖传的方子，是用正宗的大红浙醋、白醋、麦芽糖调匀。

　　这样出来的味道最经典也最地道。

　　而糯米灌入大肠头中最好灌至七分满，灌得太满，糯米肠在卤制时会涨破，糯米灌入太少，不会充分粘黏大肠头，卤制时会散掉。

　　还要注意大肠两端要用细绳扎住封口，防止糯米掉出来。

　　这些都是刘雨侬亲口指导过的细节操作，付宇对此格外注意。

　　付宇的手法非常娴熟，塞制速度特别快。

　　塞制好的大肠头在脆皮水中浸泡一会儿，再捞出来放到卤水中加盖小火煨制。

　　趁着这段时间，付宇主动问道：“师傅，还有什么活是我能干的？”

　　刘雨侬听见这句话，突然想起什么，不由脸色一变：“对了，杨部长说想吃炸酱面。”

　　汪玉龙闻言，赶忙说道：“正常抻就行呗？”

　　刘雨侬为难道：“他说想吃地道的老式炸酱面，不知道北安这边做的炸酱和咱们那边有没有什么区别？”

　　尚食私房