第177章 早干嘛去了
时间、特定温度下，把烤鸭最精华、味美的部位呈现给食客。此时食客才能品尝出BJ烤鸭的酥、香、嫩。”
“而抹刀片法能将它量化到每位食客吃多少片，从而定量分餐给每位食客。在满足美观的同时，进而将食客的味蕾调动起来，让食客获得品尝美食的幸福感。”
“入口后鸭肉酥、香、嫩并带有肉汁，温度适中稍烫，这种口感最能充分调动食客对这一美食的热爱......”
付宇认真听着姚石说话，手上的动作却没有半点停顿。
姚石说的这种片鸭方法，其实就是他在教学实践课堂里学习的其中一种。
除此之外，付宇还练习了杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁。
还有另一种片法如柳叶条。
这刀功并没有任何捷径可循。
想要使得好，使得快，除了天赋，最主要的就是勤加练习。
现在回想起来，他在教学实践课堂里，还真是挺艰辛的。
为了刷新每一种切法，他得反复进行同样的操作几十甚至几百遍。
如果不是教学实践课堂里的时间是静止的，估计他真正学成归来，至少也要一年多的时间，甚至还要更长一些。
想明白了这里面的关窍，付宇顿觉扼腕不已。
早干嘛去了？
当年要是高中那会儿，他有这个上进劲儿，什么学校考不上啊！
付宇一心三用。
一边听姚石说话，一边在心里感慨，手上的动作也没停下。
他这边唰唰唰的将鸭肉整齐片好。
那边姚石话音一顿。
这烤鸭片的漂亮啊！
哪怕不细数，姚石也能估摸出来，这片数基本上也就在108片左右浮动。
至少这宽度要比他切出来的更细也更匀。
正因为姚石对于这道菜很擅长，所以他更能一眼看出付宇这片鸭子的刀功非常厉害！
而付宇则是如释重负的放下刀。
成了！
他清楚的知道，自己一共切出了108片鸭肉。
不多不少，刚刚好。
鸭肉切好，剩下的就是摆盘