付宇

　　明显要更细一些，近似于银针丝。

　　红心萝卜本身甜度很高，口感清脆，拌面时，裹满酱汁吃起来别具风味。

　　这让一旁的刘雨侬忍不住赞叹一番！

　　很有想法的切制。

　　这就如同生活常识在生活中的应用一样，虽然只是小技巧，但是用在关键地方，却成了非常有用的生活妙招，可以更好更有效的达到目的。

　　汪玉龙也是瞪大双眼，有些不可思议。

　　要知道并不是越脆的东西越容易切丝，因为脆嫩，所以切到一定程度，反而容易碎裂折断。

　　能恰到好处的切制出最完美的效果，需要厨师本身对于食材的掌握和刀工的使用，有着非常精湛熟练的切制经验和技巧。

　　原来红心萝卜再切细几分，看上去效果更好，这个细节学到了！

　　付宇接下来开始煮面，用武火烧水，至水沸以后，改用中火，放入手擀面，等水煮沸后再加入凉水，加三次凉水后至沸腾......

　　红色和绿色的提示线不停的在付宇的眼前出现.

　　【水位偏高2厘米】

　　【手擀面偏重三两】

　　......

　　操作很精准啊！

　　刘雨侬看着付宇反复增减锅中的水量和面量，也是忍不住有些感慨。

　　烹饪时，食材的用量极为重要，不仅要通过各种食材的使用明确菜肴的份量和确定调料的用量，而且还要根据菜肴的口味、烹饪程度判断配菜的使用情况。

　　从而，确定烹饪方法！

　　这一过程看似简单，可是对于一般的普通厨师而言，却很难准确把握。

　　这十分考验一名掌勺厨师的烹饪水平。

　　可是，在付宇的眼里，想要精准的掌握食材和调料的用量，其实非常的简单，只要伸手操作，就可以得到一个相对精准的判断。

　　而所有的操作指标，更是以绿线和对话框的形式出现在付宇的眼中！

　　煮面，捞面，装碗，盛酱，布置菜码。

　　付宇在短短的时间里，完成了炸酱面的烹饪。

　　汪玉龙看了眼炸酱面的摆盘，由衷的说道：“这炸酱面做的确实地道！”

　　刘雨侬认同的点点头，不过眼下席面还没有烹饪完，她叫着付宇过来身边，指导他烹饪今天菜谱上的一道秘制特色菜，小炒茄子。

　　这道菜看似普通，其实烹饪起来非常有难度。

　　新鲜带皮长茄子，加入肉末和虾粒翻炒，而掌勺人对火候和翻炒技术的把控，令酱油的醇，虾粒的鲜，以及茄子皮的焦香，完美融合，简单得体，自成经典。

　　刘雨侬烹饪时，付宇就在旁边打下手。

　　跟在刘雨侬身边，学做了这么长时间的刘家菜，付宇也算是看出来了。

　　其实，尚食私房菜馆烹饪的每一道菜，虽然看似不起眼，却都有旧时宫廷的盛况万千，和沧海桑田的百般回味。

　　有着原汁原味的皇城风味的刘家菜传承的是老祖宗的美味，留住的是最正宗的国味。

　　所有的备菜都准备妥当，刘雨侬切好了肉末和虾粒。

　　接下来要做的，就是炒制。

　　刘雨侬没有自己做，而是将活交给了付宇。

　　她手头还有其他菜肴需要烹饪，而付宇在火候和翻炒方面的技术把控已经非常娴熟了。

　　茄子属于比较喜油的蔬菜，很多经典做法，都要将茄子炸一遍再烹饪。而茄子，本身又像海绵一样，在炸制的过程中，吸满了油。这样做好的茄子油汪汪的，吃起来虽说美味，但也很容易腻。

　　而这道小炒茄子，则是只用正常炒菜的油量，就可以将茄子做的软糯入味，不油不腻，虽说是素的，但比肉菜还香，特别下饭。

　　付宇在烹饪的时候，听着刘雨侬的指导，用盐先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

　　不过在茄子入锅的时候，刘雨侬叮嘱的是不要不停的翻动，这样容易把茄子弄碎，只要翻炒均匀，就可以用小火加热一会儿，等一面稍稍变色后再翻炒均匀。

　　结果付宇在烹饪的时候，干脆没用铲子，直接是用筷子夹着茄子进行的翻面。

　　他动作特