付宇

　　肯定还是按照老式的烹饪方法更为稳妥一些。

　　付宇在这些事情方面向来很有主意。

　　姚石打完电话回来的时候，就看到付宇正往锅里兑勾芡的调料。

　　蚝油、生抽、糖、料酒、胡椒粉，秘制鸡精。

　　最后加入适量的清水，搅拌均匀。

　　姚石微微有些惊讶，看着付宇流畅的动作，试探着问道：“这调汁不都是直接在碗里做吗？这怎么还用上锅了？”

　　付宇信口胡诌道：“顾客不是要求经典口味吗？我以前听赵厨说过，这浇汁海参其实最开始时，都是在锅里直接勾芡。只不过因为对火候的掌控要求比较严格，所以才慢慢改成在碗里调汁后，再进行勾芡。”

　　姚石一听，心下赞叹：还挺懂行！

　　刚才赵猛特意拉着他千叮咛万嘱咐，生怕付宇做不好。

　　真应该让他过来瞧瞧，他徒弟现在有多像样。

　　付宇这分明就是把当初赵猛随口的教导牢牢记在了心里，可见这人有多认真，心有多细。

　　现在的海参多是浇汁上菜，而过去大厨们都是在锅里给海参勾芡。

　　这就对火候的要求比较高。

　　姚石仔细盯着付宇的操作。

　　浇汁海参在做芡汁时，要非常的亮，这就对锅内温度的要求很高。

　　毕竟锅和火眼的距离会直接影响锅内的温度。

　　在中火的时候，半离火眼的距离产生的温度用来勾芡的效果最好。

　　同时要不停地转锅，把湿淀粉慢慢地淋进去。

　　海参在快要出锅的时候，还要打葱油，给海参赋予葱味。

　　付宇这两点做的很好。

　　出锅摆盘，烫的翠绿的西兰花围在白色平底圆盘的四周，中间盛着芡汁透亮的海参。

　　无论是烹饪方法，还是最后的摆盘操作，都无可挑剔，堪称完美。

　　姚石目露赞许的神色。

　　一道菜完成，付宇很快开始烹饪下一道。

　　烹鲜鲍鱼。

　　刚才趁着烫制西兰花时，付宇已经仔细翻看了一遍特色家宴菜谱。

　　想要烹鲜鲍鱼，只需要注意一点，水温最高80度！