付宇

　　4988/桌。

　　锦绣喜庆啤酒鸭，港式烧味大拼盘，金汤鸿图蟹皇翅，葡式黄油焗龙虾；

　　炭烧澳洲牛肋骨，纵横四海大肉蟹，碧绿腰果海鲜皇，生猛葱油笋壳鱼；

　　蚝皇碧绿白灵菇，上汤火腿浸时蔬，一品富贵靓炒饭，中西美点映双辉；

　　古法鲍参翅肚羹，古法明炉吊烧鸭，海南椰汁炖雪蛤，美满姻缘水果盘；

　　16道菜品里，被单独圈出了三道菜。

　　黄油焗龙虾、大肉蟹、古法鲍参翅肚羹。

　　看来姚石要做的就是这三道海鲜了。

　　所有的备料都已经处理好了。

　　后厨小工端着大盆的龙虾和螃蟹走过来。

　　龙虾选用的都是澳洲龙虾，个头大，外观漂亮。

　　螃蟹则个个膏肥黄满，看着数量挺多，其实上屉蒸煮还是挺易操作的。

　　最麻烦的当数这道古法鲍参翅肚羹。

　　不但需要事先熬煮鸡汤，还必须妥善处理金元鲍。

　　姚石将备料仔细查看一遍，询问：“鱼肚涨发好了？”

　　小工赶忙解释：“姚总，咱们库里的鱼肚已经都用完了，之前报单给采购，说是没有现货，主厨早上刚吩咐临时泡了点鱼皮丝。“

　　姚石皱眉，明显不太满意，但也没再多说什么。

　　付宇倒是一听就懂了。

　　这鱼肚和别的东西不一样，因为涨发比较复杂繁琐，所以一般的海鲜酒楼都是直接用鱼皮丝代替。

　　就连千里马自己的后厨，现在做这道菜时，用的也都是鱼皮丝。

　　反正做出来的效果同样很不错，而且确实要方便不少。

　　尤其是这鱼皮丝也不是普通的便宜货。

　　都是用着小鲨鱼的鱼皮切丝后做的干制品，同样是好东西，也不算欺瞒顾客。

　　等小工走了，姚石招呼付宇：“龙虾做过吗？”

　　付宇赶忙凑近了回答：“没有，不过看赵厨做过。”

　　姚石点点头，从盆里拿起一个处理干净的龙虾。

　　他特意侧过身子，一边处理龙虾，一边进行指导。

　　“你看啊，处理龙虾的时候，需要用小尖刀从颈部沿壳的内壁割一圈，取