付宇

　　千里马用的青鱼虽然是人工养殖的，但是可以确保活鱼现杀，最大限度的保留住青鱼鱼肉的鲜美度。

　　清理干净鱼鳞，去掉内脏，付宇持刀剔除鱼骨。

　　先把鱼头切下，然后将刀贴着脊骨向里批进，将鱼肚朝外，背朝里，左手抓住上半片鱼肚，将鱼翻身，用相同的方法剔除另一半的鱼肉。

　　到鱼尾时，则需要一片一片的切除。

　　处理好青鱼，将鸡蛋磕入碗内，充分打散。

　　面包去掉外层硬皮，上面粉，搓成粉屑。

　　将鱼肉皮面朝下放砧板上，于肉面每隔2.5厘米用坡刀划花刀，再间隔1.5厘米横着划直花刀，刀口深至鱼皮。

　　拆鱼骨，改刀片鱼肉。

　　整个操作，付宇做的行云流水。

　　高级拆分技能的手法，让他可以轻松剔除每一根细小的鱼刺，而不会伤及多余的鱼肉分毫。

　　付宇将切好的鱼肉放入碗内，加葱、姜、盐、酱油，进行腌渍。

　　处理好鱼肉，再继续烹饪椒香鱼块。

　　腌制好的鱼块，直接放入平底锅煎成两面金黄的状态。

　　鱼肉上面混杂着切成碎丁的花椒和麻椒，入口麻香四溢，鲜嫩可口。

　　煎好了鱼块，付宇又迅速切了一些胡萝卜丝，保证根根分明，细如发丝。

　　切好的胡萝卜丝直接放到锅中，无油炒制，这样炒出来的胡萝卜是脆的。

　　炒制好的胡萝卜丝口味更甜，口感软硬适中，更脆嫩。

　　用来摆盘造型的大葱取翠绿的嫩叶，切成细丝。

　　梯形的白瓷盘，盘沿四周带着一圈浅淡的彩釉纹路，鱼块交错罗叠，将炒好的胡萝卜丝用手轻轻地捏成团摆放在鱼排上。

　　葱丝摆于一侧，做点缀。

　　整道菜从摆盘到口味都无可挑剔，非常完美。

　　椒香鱼块被传菜员端走了。

　　付宇端起腌制好的鱼肉，开始烹饪葡萄鱼。

　　从盆里拣去葱姜，将鱼肉沾匀蛋浆，再均匀洒一层面包粉，使其粘满鱼肉及刀缝内。

　　锅置大火上，下油烧至五成熟时，下入鱼。

　　炸约3分钟，鱼