第4章 神乎其技的厨艺
“一般大师傅做炒饭的饭即便是新鲜出炉的，也要待冷却后预先进行冷冻处理，冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开，并且劲道，炒出色泽鲜艳完整味浓的效果。这一点很多美食节目都有提及，我就不想再多费唇舌。”
所有人：你特么不正在费唇舌吗？
大厨心电急转。
看来这个家伙对蛋炒饭或许真的有研究，才会跑到西餐厅来要蛋炒饭，很明显就想靠着这种方式来砸唐氏的牌子。
他现在所说不想多费唇舌，想来一定是不知道更深的东西，避实就虚。
“不，既然是品评，就多讲一讲，这样才能让我心服口服。”
雪尘嘬着牙花子：“跟你讲好像你就能做好似的，真怕浪费我的唇舌。”
“讲讲吧，我们都想听！”食客们也想知道他还能装多久。
“行吧，那我就讲讲米饭该怎么处理。头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后，变得又韧又硬，即使用水蒸也无法恢复到新鲜米饭软糯绵香的口感。面对这一点，大厨你觉得应该怎么办呢？”
大厨咬牙：“我自有办法，但听听你的高见。”
“呵呵，冷藏会大大加速米饭变硬，使其不能被人体消化吸收。特别是肠胃功能较弱的儿童、老人和病人，吃冷藏后的米饭更是不利。想要阻止米饭回生，最简单的办法就是将米饭进行低于18度冷冻。冷冻保存的米饭再次加热时，口感明显要比冷藏的米饭更柔软，吸收也更好。”
雪尘的话落地，很多人开始质疑起来。
“冷冻？那不成冰坨了？这个人该不是啥都不懂胡吹吧？”
“反正胡说八道现在也没有人能印证。”
“我听得倒是觉得有道理，以前放冷藏的米饭确实再炒会很硬。”
“......”
待众人静下来后，雪尘笑了笑：“大家要是怀疑回到家里试试便知道真伪，这一点还是很容易的。常有人说炒冷饭，抄冷饭，其实炒的就是冻过的米饭。”
大厨默然半晌，不服气地说