第40章 薄如蚕翼的刀工
素质。
米其林大厨很得意。
他现在时常以雪尘开山大弟子自居。
这种自豪感尤其面对一堆曾经叱咤风云的老千们时，更加要澎湃到爆炸。
任你们之前多有地位，眼下怎么样？
不还是来学习厨艺，成为一名厨师吗？
所以说，万般皆下品，唯有厨师高啊！
“今天师伯就好好为你们上上课。”
“刀功，厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。”
“刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。”
看着下面认真做笔记的老千们，他心中更加得意了。
他本身便是米其林星级大厨，这些厨师入门的基本功可谓是非常扎实。
“讲完刀工后，再来说一说火候。”
“火候，厨师必须具备的基本技能之一。”
“是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准......”
“作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。现在每人分一把刀，将眼前的食材进行切片，务必达到薄如蚕翼才算合格。”
每个人的面前都摆放着一根根胡萝卜，作为他们练刀的蔬菜。
“薄如蚕翼？你替某蕾丝做广告呢？”雪尘听着米其林在那侃侃而谈，不禁感觉有些好笑：“来，你切一个我看看。”
米其林瞬间身体有些僵硬：“嘿嘿嘿，我岂敢在您面前班门弄斧？”
雪尘撇撇嘴：“感情你刚才一直过嘴瘾呢？我最烦光说不练的。必须给我切出来。”
米其林都快哭了。
刚才没看到雪尘在这里啊。
现在他像极了卖弄本领的孙悟空，当场被菩提老祖抓了现行。
这是前些天雪尘提出来的变态要求，他只不过是口述出来罢了。
万万没想到，刚刚装逼便要惨遭打脸.......