第二百一十八章 见习面点师
的一种东西，不然做出来的馒头会很硬的。”
其实在心里已经放弃了对酵母的想法，脑海里也换了个思路。
“酵母粉可能是不会有了，那要不来几碗清汤寡水的刀削面？”
正当周轩在想这个的时候，陈乔治突然拍了下手。双眼发亮的望着周轩说道。
“啊！我知道了！你等等，我去找过来！”
周轩愣愣望着一惊一乍的陈乔治离开，然后在厨房里翻箱倒柜找东西。
“他真的懂了吗？”
结果还真让陈乔治找到了个坛子，喜笑颜开的抱着来找周轩了。
周轩皱着眉头望着眼前的坛子，转头望着旁边的陈乔治问道。
“这是什么？”
陈乔治从坛子里拿出来一块黄褐色的面团，递给周轩解释道。
“老顾做包子、馒头的时候，和面就会把这个加进去。每次还会留一小块放在这里，你看看这个是不是你说的酵母粉。”
周轩听陈乔治解释完后，笑着点点头说道。
“对的，这个也可以。”
他自然知道那个面团是什么东西，一般人经常看影视剧可能就见过。这个东西叫做“老面”，通俗地说，老面就是前一次做的面食留下来的面。
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀，放到新材料里一起揉就可以发酵了。
不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。
老顾经常做馒头，所以自然会把老面留下来。陈乔治原本还不知道这个东西奥妙，但经过周轩一说就想起了这回事。现在有了老面，包子当然也就能做了。
周轩笑着对陈乔治点点头，夸赞说道。
“乔治，做得不错。”
陈乔